mardi 31 décembre 2013

Chocolats fins : ananas-vanille




Encore des chocolats !  Hé oui, rien de mieux pour maîtriser une technique que de pratiquer souvent !

Avec des restes de gelée d'ananas et de ganache à la vanille, j'ai fabriqué ces bonbons pour appliquer la technique de la coloration au beurre de cacao. Comme j'ai reçu un nouveau compresseur plus puissant pour mon airbrush ce Noêl,  je peux maintenant l'utiliser avec du beurre de cacao, et j'ai des tas de nouvelles idées de décor à expérimenter en 2014.

Ici, une fine couche de beurre de cacao jaune donne un air fruité et frais à ces bûchettes chocolat blanc ananas-vanille qui sont non seulement jolies, mais délicieuses.






lundi 30 décembre 2013

Chocolat fins : choco-guimauves





Encore des chocolats ! J'adore en faire !  Ici ce sont des choco-guimauves tout simples, mais toujours appréciés.

Une coque en chocolat noire légèrement colorée au beurre de cacao blanc renferme une guimauve maison moelleuse et aérienne. Un bonbon classique de notre enfance en version haut de gamme.









dimanche 29 décembre 2013

À la recherche du croissant parfait





Un nouvel essai de croissants au beurre pour le brunch du dimanche. Cette fois, je suis assez satisfaite de leur forme, ils sont bien roulés avec un minimum de 4 étages et ils sont mignons.

Par contre, je ne suis pas  satisfaite du feuilletage qui ne semble pas s'être développé comme il le faudrait. Peut-être à cause d'un tourage déficient ou d'un beurre mal adapté, mal tempéré. Faudra voir et pratiquer la technique.

Mais bon ! ce sont surtout des considérations esthétiques car ils sont tout de même délicieux., extra croustillants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur.

Voilà un beau défi pour la nouvelle année, je voudrais arriver à réussir parfaitement les viennoiseries





mercredi 25 décembre 2013

Cadeaux gourmands Noël 2013




Voici un de mes messages préférés à mettre sur mon blog chaque année, la boîte cadeau de chocolat de Noël.

Je m'amuse à la préparer depuis la mi novembre et voilà ! Le 24 décembre,  je remplis les divers boites à offrir aux gens que j'aime. Le plaisir de voir tous ces chocolats placés en rangés, bien alignés, prêts à être emballés, me rend heureuse comme une enfant. La magie de Noël c'est surtout ça pour moi.

En 2013, ma boîte contient des tourbillons choco-noisette, des bûchettes caramel au citron vert, des palets noix de coco, des carrés menthe givrée et chocolat noir, des demi-sphères gelée de framboise et ganache, des carrés ganache au lait et fève de Tonka, des demi-sphères gelée d'ananas et ganache vanille, et des disques au Madirofolo, le chocolat d'exception milésimé en provenance de Madagascar.


JOYEUX NOËL À TOUS ! Merci de votre visite ici et je vous souhaite tous les plaisirs gourmands que vous désirez.






lundi 23 décembre 2013

Sucettes de Noël à la guimauve




Les sucettes à la guimauve et au chocolat noir sont un incontournable du temps des fête ici.

En forme de père Noël ou de bonhomme de neige, elles sont un joli cadeau à offrir aux grands comme aux petits gourmands.





samedi 21 décembre 2013

Sapin '"rocher" et ses boules de neige







Ce joli sapin et ses petits rochers croquants sont composés de Rice Krispies, de noix de coco caramélisée, et de pralin croustillant aux noisettes liés avec un chocolat noir au gianduja. 

Chaque pièce est ensuite vaporisée avec du beurre de cacao vert pour le sapin et puis blanc afin de donner un air de neige poudreuse à ces boules croquantes qui seront une gourmandise appréciées à Noël






mercredi 18 décembre 2013

Bûche de Noël traditionnelle






Voici la plus que traditionnelle bûche de Noël telle qu'on la retrouve depuis mon enfance sur presque toute les tables au temps des fêtes. Composée d'un biscuit roulé et de crème au beurre on peut varier les saveurs et la déco selon l'inspiration.

Ici, j'ai fait un biscuit Joconde qui a l'avantage d'être mince et flexible, ce qui donne un joli effet de spirale à la coupe. L'intérieur est garni d'une ganache au chocolat et la bûche est recouverte de crème au beurre au chocolat.

Pour la décoration j'ai simplement fait des embouts en chocolat sur feuille transfert et une bordure en crème au beurre nature. La fleur est également en crème au beurre colorée, des copeaux et un sapin en chocolat complètent le tout.







samedi 14 décembre 2013

Chocolats fins : menthe givrée




On les croirait légèrement saupoudrés de neige fine, ces chocolats à la ganache menthe feront parti de ma boîte cadeau de Noël 2013.









vendredi 13 décembre 2013

Chocolats fins : chocolat noisettes




Ces tourbillons dorés et très brillants feront parti de ma boîte cadeau de Noël 2013.

Ils sont fourrés d'une pâte à tartiner aux noisettes à l'ancienne et d'une noisette entière.  Les coques en chocolat noir sont décorées au airbrush avec du beurre de cacao doré. Des petits bijoux à offrir en cadeau à mes amis gourmands.




jeudi 12 décembre 2013

Bûche de Noël 2013 : aux fruits exotiques





Et voilà ma bûche de Noël numéro 2 pour cette année : La bûche aux fruits exotiques.

Une gelée d'ananas et un crémeux aux poires posés sur un biscuit Sacher à la pâte d'amandes, le tout inséré dans une mousse au citron avec un croquant chocolat blanc et noix de coco caramélisée sur une base de  biscuit Joconde. Un glaçage miroir pour la finition et une déco en chocolat blanc avec une spirales en sucre complètent le tout.

Un parfum fruité et très frais pour cette bûche 2013











mercredi 11 décembre 2013

Bûche de Noël 2013 : aux fruits rouges





Les voici enfin,  mes bûches de Noël 2013 !

Ça faisait un petit moment que je les avaient en tête, mais par manque de temps l'an dernier j'ai dû laisser tomber. Cette année donc, je me suis fait plaisir avec non pas une, mais deux bûches de Noël fruitées.

La première est une bûche aux fruits rouges composée d'une gelée de framboise, d'un crémeux aux cassis, d"un biscuit Sacher à la pâte d'amande, d'une mousse aux framboises et chocolat blanc, d'un croustillant chocolat noir et crispearls et finalement, d'un biscuit Joconde. Le tout en alternance de textures et de parfums est recouvert d'un glaçage miroir couleur framboise.

La décoration est faite de plaques de chocolat noir coloré avec feuilles transfert, de boules noir et or, de spirales en sucre et de flocons en chocolat blanc.








mardi 10 décembre 2013

Chocolats fins : disques étoilés au Madirofolo




 

Des étoiles, de l'or et du chocolat de grand cru pour Noël !

Ces disques à la ganache au chocolat Madirofolo seront les petits bijoux de ma boîte cadeau 2013. Ce chocolat milésimé reste mon préféré avec ses notes légèrement acidulé de fruits rouges...des parfums merveilleux qui restent longtemps en bouche.





lundi 9 décembre 2013

Mini bûches de Noël




Des bûches individuelles pour le dessert de Noël, c'est une bonne idée... chacun sa saveur préférée !

Ici, une roulade biscuit Joconde amande et ganache au chocolat noir,  ou encore roulade biscuit Joconde-noisette et crème au beurre pralinée. Deux parfums classiques qui feront plaisir aux plus gourmands




dimanche 8 décembre 2013

Chocolats fins : coconut patties maison




Quand j'étais petite, mes grand-parents rapportaient des coconut patties chaque années à leur retour de Floride au printemps. J'ai gardé ce goût de l'enfance et ai eu envie de le reproduire ici.

Tous simples, ces bonbons à la noix de coco sont recouvert de chocolat noir et décorés à la feuille transfert pour leur donner un petit air rétro. Une jolie addition à ma boîte cadeau de Noël de cette année.







samedi 7 décembre 2013

Chocolats fins : gelée ananas et ganache vanille





Ces dômes en chocolat coloré sont remplis d'une gelée d"ananas et d'une ganache à la vanille.
Une combinaison douce et rafraîchissante,  idéale pour donner une touche exotique à ma boite cadeau de Noël 2013.






vendredi 6 décembre 2013

Chocolats fins : blancs au praliné amande




Ces bonbons chocolats tout simples sont habillés pour le temps des fêtes. Un praliné aux amandes à l'ancienne bien texturé est recouvert de chocolat blanc et décoré d'un flocon de neige. Avec les feuilles transfert au beurre de cacao, les idées de design sont infinies.







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