samedi 31 décembre 2011

Macarons étincellants du Nouvel An







Pour célébrer l'arrivée de la Nouvelle Année, j'ai préparé des macarons étincellants qui sont parfaits pour un décor de fête tout en tons blancs et dorés.

Les coques ont été légèrement brossées avec une poudre irisée afin de leur donner l'aspect brillant qui convient à l'atmosphère festive.


Ils sont garnis d'une ganache non moins précieuse puisqu'elle est faite de praliné noisette au chocolat Barry 65%, Madagascar, Plantation Madirofolo.


Cette ganache est un luxe qui se compare à un bon vin, et les notes fruitées et acides du chocolat se marient parfaitement au parfum de noisettes torréifiées.

Voilà donc un bon départ pour une nouvelle année 2012.


Bonne et heureuse année à tous ceux qui passent par ici et surtout, un grand merci à ceux qui laissent un commentaire lors de leur visite. Savoir que mon travail est apprécié est une grande motivation pour continuer à vous offrir chaque jour mes idées et créations gourmandes.


Mac Attack #25 posté sur Mac Tweets le 31 décembre


vendredi 30 décembre 2011

Pâte d'amandes à 60%











Voici une recette très simple de pâte d'amandes de type"pâtissier". Elle diffère du massepain principalement parce qu'elle n'est pas cuite et ne contient ni blancs d'oeufs, ni sucre glace, et aussi, elle reste plus souple et malléable . C'est donc la pâte idéale pour faire des modelages à croquer ou des fruits déguisés.


Il s'agit tout simplement de poudre d'amandes, (ici aromatisée d'extrait de vanille en poudre) à laquelle j'ajoute un sirop cuit à 106 C, légèrement refroidi. J'ai aussi ajouté quelques gouttes de Grand Marnier.


Je mixe le tout au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et malléable que je filme et mets au frigo environ 30 minutes (elle sera plus ferme et collera moins).


On peut colorer très facilement cette pâte d'amande avec du colorant en gelée, et modeler ensuite des sujets soit par façonnage, soit par moulage. Comme est contient un fort pourcentage de fruits secs, cette pâte est moins sucrée et assez texturée. Celà la rend plus agréable à la dégustation que les pâtes d'amandes habituelles qui contiennent seulement 25 à 30 % d'amandes.


Ici j'ai moulé des oranges et façonné des fraises qui me serviront à décorer un prochain dessert.

jeudi 29 décembre 2011

Biscuits à la cuillère











Il est déjà temps de penser aux Fêtes de fin d'année, car dans quelques jours on va célébrer l'arrivée de 2012 !



Pour accompagner le verre de mousseux traditionnel, j'ai préparé des biscuits à la cuillère.


Avec un peu de colorant rouge, je leur ai donné un petit look de Biscuits roses de Reims pour faire plus chic.

Ces petits fours secs se conservent bien et peuvent être dégustés tels quels ou servir pour décorer le pourtour d'un entremet ou d'une charlotte par exemple.

mercredi 28 décembre 2011

Biscuits des Fêtes









Les spéculoos sont des biscuits en pain d'épice. Ils sont parfaits pour découper des petits sujets à l'emporte pièce, qu'on décore ensuite avec de la glace royale.

Ici, ce sont des petits biscuits de Noël aux formes et aux couleurs du temps des Fêtes.

mardi 27 décembre 2011

Baguettes









Parmi les cadeaux que j'ai reçus ce Noël, il y avait des accessoires de cuisine dont un vrai moule à baguette, alors évidemment je n'ai pas pu attendre et l'ai essayé tout de suite.


Pour comparer, j'ai fait deux sortes de baguette, une baguette roulée sur une tôle et une baguette classique dans le nouveau moule.

Les deux types sont intéressantes et délicieuses mais les baguettes roulées (sur tôle) n'ont pas l'élégance des baguettes traditionnelles (dans le moule) qui sont longues et effilées comme chez les pros.


lundi 26 décembre 2011

Brioche de Noël "pannetone"











Voici une petite brioche aux oeufs avec des amandes, du zeste d'orange et des canneberges séchées. Cuite dans des boîtes de conserve vidées, elle a des air de pannetone italien. Son goût parfumé, mais peu sucré en fait un petit goûter léger, délicieux avec une tasse de thé.


Joliment emballée dans un papier métallisé, on peut aussi l'offrir en cadeau à l'occasion des fêtes.


Pains au pesto









Voici des pains aux couleurs de Noël et aux saveurs d'été. Cette fois, j'ai ajouté du pesto maison à ma pâte à pain de base. Je fais le pesto avec le basilic cultivé pendant l'été sur la terrasse et je congèle en cubes pour utiliser plus tard.


J'ai fait deux pains, un en forme de sapin pour décorer la table de Noël et l'autre en forme de baguette épi qui est très décoratif aussi.


Avec un peu de fromage fondu entre deux tranches minces, on obtient un petit goûter léger et parfumé à souhait.

dimanche 25 décembre 2011

La bûche du réveillon 2011







Quoi de plus beau qu'une bûche sur une table de Noël ? Mis en valeur par la lueur des bougies, ce gâteau traditionnel est un ornement qu'on ose à peine entamer tant il incarne l'esprit de Noël. Jusqu'à ce que la gourmandise l'emporte bien sûr...



Cette année, j'ai eu envie de faire une bûche au look moderne et qui me permettrait de pratiquer mes nouvelles techniques en pâtisserie, chocolaterie et en fabrication de macaron. Une sorte de bilan des connaissances que j'ai acquises pendant l'année dans mes cours à la Guilde Culinaire .



Il s'agit d'une bûche mousse au chocolat avec un insert à la gousse de vanille, le tout posé sur un biscuit Joconde et recouvert d'un glaçage miroir. Pour la décoration, j'ai utilisé de simples coques de macaron sur le pourtour.

La pièce décorative du dessus est un moulage de ruban texturé en chocolat blanc Callebaut avec trois sphères en chocolat noir. J'aime bien l'effet de mouvement créé par cet ensemble, on dirait presque que la sphère glisse sur le ruban...et la brillance du chocolat est superbe.



Voilà, je suis assez fière du résultat et comme d'habitude tous les éléments sont faits main à partir d'ingrédients de base ; oeufs, crème, farine, chocolat, gousse de vanille, etc... que du bonheur !







je participe au concours de bûches de Noël du site Cuisine Addict

vendredi 23 décembre 2011

Cadeaux gourmands Noël 2011







Ouf ! 24 décembre et voici enfin mes cadeaux gourmands qui sont prêts à offrir. Ça m'a bien pris quelques semaines de travail, mais le résultat me plaît assez.


Chaque bonbon a été confectionné à la main avec des ingrédients naturels à 100% (sauf peut-être une ou deux gouttes de colorant occasionnelles). Je n'ai utilisé aucune préparation déjà faite sauf évidemment du chocolat Callebaut que j'achète en bloc ou en pastilles. Pour le reste c'est de l'artisanal du début à la fin.

Tout d'abord, j'ai quelques boîtes de sucettes chocolat au praliné ou à la guimauve
qui feront le plaisir des plus jeunes. Ensuite j'ai des calissons d'Aix pour retrouver la fraicheur de l'été dans ce petit goût de melon confit.

Et enfin, le dernier mais non le moindre, ma boîte de chocolats fins qui contient une variété de 10 bonbons que j'ai créés depuis le mois dernier. On y retrouve des coeurs ganache choco-menthe, des tourbillons café Baileys, des Mozarttaler, des petites fleurs à l'eau-de-fleur d'oranger, des précieux croustillants au gianduja, des carrés noir arc-en-ciel, des truffes ganache à la framboise sauvage, des Mozartkugeln, des rochers à la noix de coco et pour terminer, des Père Noël à la gousse de vanille. Un assortiment qui j'espère saura plaire aux plus gourmets.


Bonne dégustation et Joyeux Noël !


Bonhommes de neige guimauve









Un autre petit plaisir gustatif à offrir en cadeau aux invités ou aux amis gourmands ce Noël. Ces bonhommes de neige en chocolat noir Callebaut sont remplis de guimauve vanille maison.



Ces bonbons rappèleront certainement des souvenirs d'enfance à plusieurs. Un cadeau gourmand à partager.

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