mercredi 30 novembre 2011

Petits roulés tomates et fromage







Voici des petits roulés genre pizza, parfaits pour le lunch. Ils sont très faciles à réaliser à partir d'une pâte à pain aux graines de lin faite en machine à pain.


On étend tout simplement la pâte avec un rouleau, puis on badigeonne de sauce tomate au goût. On ajoute du fromage râpé, et on fait un rouleau serré.


Il ne reste plus qu'à couper ce rouleau en 12 parts et à les poser dans des moules à muffins graissés pour laisser gonfler environ 30 minutes avant de faire cuire.


Ils plairont autant aux grands qu'aux petits.

lundi 28 novembre 2011

Petits décors en chocolat (9)







Voici une autre façon de texturer le chocolat pour obtenir un effet moderne et différent. Ici, j'ai utilisé du chocolat Callebaut noir à 65% tempéré, que j'ai moulé sur du papier-bulle.


On recouvre complètement des morceaux de papier-bulle d'une couche de chocolat fondu. On peut ajouter une deuxième couche au besoin pour rendre le tout plus solide.



Lorsque le chocolat est bien figé, on retire délicatement le papier et on obtient des plaquettes de chocolat au look design qui pourront servir à décorer desserts, entremets ou autres gourmandises.




samedi 26 novembre 2011

Daring Bakers Novembre 2011 - Sans Rival














Le défi du mois de novembre chez les Daring Bakers est un dessert originaire des Philippines (dont les composantes sont cependant des classiques de la pâtisserie française).


Le Sans Rival est un gâteau à base de meringue aux noix et de crème au beurre. Ici, j'ai utilisé des pistaches pour leur saveur exotique et leur couleur décorative, mais on peut aussi choisir une autre noix selon le goût. Traditionnellement, on choisit souvent les cashews.


Chaque étage de meringue croustillante est séparée par une couche de crème au beurre à la vanille onctueuse et très riche faite à base de jaunes d'oeuf et de beurre.


Ce dessert est un délice tellement décadent qu'un seul petit morceau suffit souvent à nous combler. À partager avec des gens qu'on aime.


vendredi 25 novembre 2011

Cupcakes de Noël au gingembre et canneberges










Non seulement ces cupcakes au gingembre et canneberges ont un goût parfait pour la saison des Fêtes, mais leur décoration est tout aussi évocative de Noël avec des feuilles de gui.


Le glaçage utilisé pour couvrir le petit gâteau, et pour les fleurs et feuilles est un simple glaçage au fromage à la crème-vanille coloré en rouge et en vert. Le goût du fromage se marie parfaitement à l'acidulé des canneberges et au piquant du gingembre.


Des petits bijoux à mettre sur une table festive.

jeudi 24 novembre 2011

Whoopie pies "red velvet"








Voici des whoopie pies, rouges pour changer un peu. "Red velvet" comme disent les Américains. Il s'agit en fait de mettre seulement la moitié du cacao, puis d'ajouter du colorant rouge pour obtenir cette belle coloration dense.

Pour le contraste blanc j'ai utilisé de la guimauve vanille maison, plutôt que du fromage à la crème comme dans la recette originale du gâteau red velvet.


Des mini gâteaux qui se mangent en une petite bouchée !

mercredi 23 novembre 2011

Petits décors en chocolat (8)





Voici une nouvelle idée décor à faire avec du chocolat noir, lait, ou blanc. Cette fois, j'ai utilisé du Callebaut noir à 65% tempéré que j'ai simplement versé dans un cornet.


C'est très simple à faire : sur une feuille texturée (ou comme ici des petites plaquettes) on laisse tomber du chocolat pour former des pastilles de même grosseur, puis on laisse bien durcir.


Lorsque le chocolat est complètement figé et présente un beau brillant satiné, on décole chaque pastille et on garde au frais. Le dessous présentera un joli motif texturé et peut servir à décorer desserts et entremets avec style, mais on peut aussi déguster ces pastilles telles quelles servies sur une assiette .


mardi 22 novembre 2011

Macarons bonhommes de neige













Voici des macarons décoratifs pour Noël. Avec ma recette de base à la meringue italienne toujours, j'ai posé la pâte sur un gabarit formé de 3 cercles, puis j'ai ensuite dessiné avec de la glace royale colorée pour obtenir ces bonhommes de neige.

Le résultat est assez mignon. On peut déguster ces "macbonhommes" tels quels ou les utiliser pour décorer bûches, entremets, ou autres desserts des Fêtes.


Mac Attack #25 posté sur Mac Tweets le 22 novembre

lundi 21 novembre 2011

Cupcakes "cannes de Noël"








Voilà que l'approche de Noël me donne envie de cuisiner des petites gâteries qui mettent une ambiance de fête.


Ici, des minis cupcakes au chocolat et à la menthe, sont garnis d'une meringue à l'allure de "canne en bonbon". Une jolie présentation toute simple, mais qui fera son effet sur une table de buffet.

dimanche 20 novembre 2011

Petits décors en chocolat (7)









Les Fêtes approchent et bientôt ça sera le temps de préparer les desserts de Noël.


En attendant, je commence à préparer des petites décorations qui serviront à orner les bûches, entremets ou autres. Ici, j'ai utilisé de chocolat que j'avais coloré .


Pour faire des chocolats à plusieurs couleurs, il faut appliquer le chocolat bien tempéré toujours, une couleur à la fois en laissant bien durcir avant chaque couche. J'ai commencé par le rose, puis le vert, ensuite le noir et finalement j'ai moulé les formes avec du chocolat blanc.


Après un bon refroidissement de quelques minutes les chocolats se démoulent très facilement si le tempérage a bien été fait. Ils seront brillants et bien craquants.

samedi 19 novembre 2011

Cupcakes chocolat arachides









Des petits cupcakes tout simples. Il suffit d'ajouter une poignée de poudre d'arachide à une préparation au chocolat pour obtenir ces minis gâteaux choco-peanuts.


Pour la décoration, j'ai fait une meringue française que j'ai ensuite grillée au chalumeau pour donner de la couleur et un délicieux petit goût de guimauve grillée. Une arachide couronne le tout.

vendredi 18 novembre 2011

Macarons à la noix de coco







Ils sont d'une blancheur immaculée comme cette première neige qui est tombée chez moi hier.
Les macarons à la noix de coco sont faits avec de la poudre de noix de coco plutôt que la traditionnelle poudre d'amande. Celà leur donne cette blancheur, et un goût exotique très agréable.



Ici, ils sont garnis d'une simple ganache au chocolat blanc qui contraste très bien avec sa couleur ivoire.

Mac Attack # 25 posté sur Mac Tweets le 18 novembre
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