lundi 30 mai 2011

Mini cupcakes au chocolat




Ils sont petits et mignons comme tout ces mini cupcakes.

Des mini muffins au double chocolat, faits avec du cacao noir et des pépites de chocolat. Ici, ils sont surmontés d'une rosette de crème diplomate vanille et d'une petite décoration en chocolat noir.

samedi 28 mai 2011

Les mille-feuilles du samedi


Pour mettre en pratique mes nouvelles connaissances acquises au dernier cours de pâtisserie, j'ai eu envie de faire des mille-feuilles à la crème diplomate (crème pâtissière + gélatine + crème fouettée) pour le dessert de samedi soir. J'ai utilisé la pâte feuilletée maison que j'ai faite il y a quelques semaines et que j'avais conservée au congélateur.

Avec un résultat que je trouve... pas mal du tout ! Miam !

jeudi 26 mai 2011

Cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire (2)











Mercredi soir, c'était mon deuxième cours en pâtisserie avec chef Nicolas Dutertre. Encore une très belle soirée à l'ambiance décontractée ou on a appris les techniques de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, et du baba...

Les créations de ce soir sont un mille feuilles à la crème mousseline, des minis choux à la Chantilly au citron vert, surmontés d'un coulis de framboise en coques de gelée, et pour terminer, un baba à la citronnelle garnis de Chantilly et de fraises.

Merci au chef et à son assistante, c'est toujours agréable de passer une soirée dans les cuisines de la Guilde Culinaire en compagnie de passionnés du dessert, (et de rapporter des petits trésors à la maison.. )

mercredi 25 mai 2011

Les petites miches au fromage


Une pâte simple avec germe de blé et graines de lin, à laquelle on ajoute des cubes de fromage avant la dernière levée.

On coupe en 10 parts égales, qu'on façonne en bûchettes, puis on laisse reposer avant de mettre au four jusqu'à ce qu'elles ressortent dorées et croustillantes, et le fromage fondant au centre.

lundi 23 mai 2011

Sablés à la confiture

Voici des petits biscuits en pâte sablée aux amandes et à la confiture de framboises saupoudrés de sucre glace.

vendredi 13 mai 2011

Variation sur un air d'Opéra


L'Opéra, un célèbre entremet composé d'étages de biscuit Joconde, de crème au beurre, et de ganache. Ici, à la saveur traditionnelle de café et chocolat, et aux framboises des champs.

mardi 10 mai 2011

La pâte sablée de base







La pâte sablée est une pâte au beurre enrichie de sucre, de poudre d'amandes et d'oeufs. Parfois on peut même y ajouter du cocoa, des épices ou d'autres essences pour en varier la saveur.




Elle est idéale pour préparer des petits biscuits, les "sablés" qu'on peut manger tels quels ou réunir par deux avec une garniture au choix.

On fabrique aussi les fonds de tartes ou de tartelettes avec cette pâte fine et goûteuse. On peut en préparer de bonnes quantités et la conserver en petites portions bien enveloppées au congélateur. Il devient alors facile d'avoir toujours sous la main des fonds de tartelettes ou des petits biscuits prêt rapidement pour le dessert.



Les petits fours fleuris







Il me restait de la génoise, de la confiture et de la crème au beurre...tout ce qu'il faut pour faire des petits fours bien décorés. Et une bonne occasion de tester le fondant guimauve.

Le fondant guimauve



Un nouvel essai de fondant... ici avec une recette à base de guimauve. Ça ressemble plus à une pâte de sucre, mais c'est très simple à faire et le résultat est parfait du premier coup.

Cette fois, la pâte est malléable et non collante ce qui m'a permis de fabriquer de jolies décorations pour mon prochain projet.

Le goût est un peu artificiel, mais peut-être qu'avec une base de guimauve maison ça serait meilleur (c'est à voir).

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