lundi 21 mai 2018

Coaching pièce artistique avec un ami chocolatier





































Aujourd'hui j'ai passé une très belle journée avec un ami chocolatier sur son projet de piéce artistique. C'est un sujet qu'il m'avait proposé il y plusieurs mois et on a enfin trouvé du temps de le mettre en oeuvre.

Une longue journée de travail, mais un résultat plutôt sympathique .









lundi 14 mai 2018

Pâte d'amande et gianduja croustillant.


Bonbons pâte d'amande et gianduja lait au riz croustillant . Petit exercice de trempage à la fourchette.




mardi 8 mai 2018

Visite à Mont-Laurier pour production chocolat 2018


Encore une belle visite dans le Nord à Mont-Laurier pour faire de la production chocolat avec mon amie Roxanne. Une production d'environ 300 boîtes et beaucoup de plaisir..






vendredi 4 mai 2018

Fleur de lotus en chocolat





mercredi 2 mai 2018

Bonbon chocolat façon Mojito



Inspiré du célèbre cocktail, voici un bonbon au chocolat noir garni d'une gelée de citron et d'une ganache tendre à la feuille de menthe et rhum blanc.

Un petit goût de vacances et de soleil !

mardi 1 mai 2018

Gâteau de fête pour mon amoureux




Voilà ! Ça faisait un bon moment que je n'avais pas fait de gâteau d'anniversaire classique. Ici c'est une génoise crème au beurre café, avec de la brésilienne de pistache.

Simple, mais tout de même bon de temps en temps :)



vendredi 27 avril 2018

Tests de textures en chocolat


 Des textures naturelles 100 chocolats. Voici des tests pour des éléments qui serviront à faire des piéces artistiques.


BOIS




ÉCORCE



GALETS



MARBRE ROSE



lundi 9 avril 2018

Démo Viennoiseries avec Johan Martin à la Chocolate Academy


La précision au millimétre pour cette présentation de Johan Martin. Des croissants parfaits !











jeudi 5 avril 2018

Démo produits SOSA à la Chocolate Academy


Journée de formation à la Chocolate Academy de Montréal sur les produits texturants et gélifiants SOSA, présenté par ABC emballuxe. trés intéressant !


















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